Аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 серии LIGHT предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.
Габаритные размеры, мм - 745х898х1077 Масса, кг - 93 Напряжение, В - 230 Полезный объем камеры, м3 - 0,16 Температура воздуха полезного объема, °С - +90 до -35 Температура охлаждения продукта, °С - +90 до +3 Время для охлаждения, мин - 90 Температура замораживания продукта, °С - +90 до -18 Хладагент - R404A Общая масса хладагента, кг - 1,5 Количество уровней, шт - 6 Автоматическая оттайка - Да Масса охлаждаемого продукта, кг не выше - 18 Масса замораживаемого продукта, кг не выше - 18 Тип гастроемкости - GN 1/1 или 600х400 мм Тип оборудования - Шкаф шоковой заморозки
нет характеристики
Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд. Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения. Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
